Recette vidéo : oeufs cocottes aux épinards et à la truite Article publié le 22 mars 2018 par

Larédac apostrophe

Des oeufs cocottes, ça vous dit ? Aussi bons que beaux, ces petits ramequins colorés et leurs mouillettes goûtues plaisent autant aux enfants qu’aux invités exigeants. Nous avons créé une recette délicieuse à la truite rose qui devrait ravir vos papilles comme vos yeux. On adore les sacristains au parmesan et au pavot en accompagnement.

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES
  • de la farine (pour tapisser le plan de travail)
  • 4 œufs
  • 1 filet de truite rose
  • 400 g d’épinards frais
  • huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • fleur de sel et poivre
  • pâte feuilletée pur beurre
  • 1 œuf
  • 1 petit morceau de parmesan
  • graines de pavot
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de roquette passées à l’huile d’olive

Mode de

PRÉPARATION
  • Difficulté : Classique
  • Budget : raisonnable
  • Temps de préparation : 50 min

On s’attache d’abord à préparer les sacristains. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné. Découpez des bandes d’environ 1 cm de large sur 15 cm de long et torsadez-les, avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez vos bandes de pâte avec l’œuf battu en omelette à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez-les de parmesan fraîchement râpé, quelques graines de pavot, du sel et du poivre. Faites-les cuire au four environ 10 minutes en surveillant la cuisson. Laissez tiédir.

 Il est temps de s’occuper des oeufs ! Abaissez la température de votre four à 150°C (thermostat 4-5).

Lavez les épinards. Émincez-les avant de les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez l’eau s’évaporer, puis ajoutez le vin blanc, une pincée de sel et de poivre. Laissez réduire le vin blanc, puis arrêtez la cuisson. Coupez le filet de truite en petites lamelles après avoir retiré les arêtes. Répartissez les épinards et les lamelles de truite dans quatre petits verres ou pots allant au four. Dans chacun d’entre eux, cassez un œuf et versez  la crème par-dessus, et ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre. Faites cuire au four pendant environ 5mn, jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

Pour le dressage, l’idée est de présenter chaque œuf cocotte avec un sacristain au parmesan-pavot, mais aussi avec quelques feuilles de roquette.

 

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