Charlotte aux 3 chocolats (et fraises) Article publié le 03 avril 2018 par

Avec la saison des fraises, c'est le moment de réaliser le mariage culinaire parfait entre le chocolat et les fruits rouges, dans un dessert qui met tout le monde d’accord : la charlotte !

Ingrédients

POUR 6 à 8 personnes PERSONNES
  • CHARLOTTE :
  • 50 g de chocolat noir pâtissier
  • 150 g de chocolat pâtissier au lait
  • 150 g de chocolat pâtissier blanc
  • 6 blancs d’œufs (gros)
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 15 à 30 biscuits à la cuillère
  • une dizaine de fraises (ou autres fruits rouges)
  • une dizaine de feuilles de menthe fraîche
  • SIROP :
  • 60 g d’eau
  • 60 g de sucre en poudre

Mode de

PRÉPARATION
  • Difficulté : Enfantine
  • Budget : raisonnable
  • Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes - Temps de repos : 4 heures minimum

Qu'elle soit faite dans un moule à bords lisses, un cercle à pâtisserie ou le fameux moule de la célèbre « marque de boîtes », tout le monde a dégusté une charlotte dans son enfance, non ?!

Le dessert préféré des parents pressés, car facile et rapide à faire, est une recette riche en déclinaisons.

Ici ce n'est pas la version la plus rapide ni la plus légère que je vous propose... Mais c'est une diablerie de gourmandise !

Trois mousses au chocolat : chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc, entourées de biscuits à la fois croquants et moelleux, surmontés de fraises sucrées et juteuses. Vous en avez l'eau à la bouche ? Comme je vous comprends.

Ici j'utilise un moule à charlotte à bords lisses (18 cm de diamètre), mais vous pouvez aussi vous servir d’un cercle à pâtisserie (jusqu'à 23 cm de diamètre). Dans ce cas réalisez la charlotte directement sur le plat de service, et – évidemment – ne la retournez pas, décorez-la directement avec les fraises après avoir retiré le cercle.

Charlotte fraises et chocolat
Charlotte fraises et chocolat

Réalisez le sirop 

Versez l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition, coupez le feu et laissez refroidir.

Faites fondre les 3 chocolats séparément au bain marie : placez le chocolat coupé en morceaux dans un récipient (petite casserole, bol,…) que vous placez dans un plus grand récipient rempli d’eau chaude (une poêle par exemple). Remuez jusqu’à fonte complète du chocolat.

Battez deux blancs d’œufs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre et augmentez la vitesse du batteur jusqu’à obtenir une meringue dense et nacrée. Mélangez délicatement l’un des chocolats fondus avec les blancs en neige jusqu’à obtenir un mélange homogène, réservez au frais.

Réalisez de nouveau l’étape précédente avec les deux autres chocolats, de manière à obtenir 3 mousses.

Découpez un disque de papier cuisson et déposez-le au fond du moule à charlotte, le démoulage en sera facilité.

Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop, et placez-les debout contre les bords du moule à charlotte, en les faisant légèrement se chevaucher.Versez ensuite délicatement les mousses au chocolat, à tour de rôle dans l’ordre de votre choix, jusqu’en haut. Positionnez une assiette plate sur le moule, exercez une légère pression pour tasser les éléments (étape inutile si vous utilisez un cercle à pâtisserie) puis placez au frais minimum 4 heures, idéalement une nuit.

Démoulez délicatement sur le plat/l’assiette de service, et décorez avec quelques fraises et des feuilles de menthe.



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